Panellets de piñones

Este año he decidido hacer sólo panellets de piñones, ¿por qué? Pues porque son los que más me gustan y siempre estoy haciendo de diferentes tipos para que haya para todos los gustos y resulta que al final siempre acaban triunfando los de PIÑONES.

Ingredientes:

- 230 gr. De patata hervida
- 200 gr. Azúcar
- 250 gr. Almendra molida
- 1 sobre azúcar vainillado
- 300 gr. Piñones
- 2 yemas de huevo



Preparación:

Hervimos la patata y la dejamos enfriar.

Una vez fría la pelamos, la troceamos y le echamos en un bol. Junto a la patata añadimos los azúcares. Chafamos y mezclamos… pasará algo curioso, la patata se empieza a deshacer.

Una vez todo integrado, añadimos la almendra molida, la cáscara del limón rallada y una de las yemas de huevo batida.
Lo mezclamos, ayudándonos con un tenedor hasta formar una pasta con la que podremos trabajar.

Ahora toca empringar se, con la masa vamos haciendo bolitas del tamaño un poco más pequeño de una nuez y, cuando las tengamos todas preparamos los piñones para rebozar.

Me han explicado una técnica para que los piñones se peguen a la primera sin tener que hacer el rebozado: ponemos los piñones en un bol y les echamos una yema de huevo batida y lo mezclamos hasta que queden todos los piñones embadurnados. Yo he hecho una variación, he puesto un huevo entero y lo he mezclado, como ha quedado demasiado huevo, lo he colado.

Ahora sí, pasamos las bolitas por los piñones, ayudándonos con las manos y apretando bien para que queden pegados, entonces las colocamos en la bandeja del horno sobre un papel para hornear.

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Cuando el horno esté a la temperatura, introducimos la bandeja con los panellets durante 14 minutos + 2 minutos al grill.

Listo! Buenísimooo!