31 de diciembre de 2010

Cake suave de nata



Última tarta y entrada del año.

Esta ha sido una de las tartas con las que más estrés he hecho. Fue inventada sobre la marcha y con tanta prisa que no sé ni cómo pude ir haciendo fotos! Los invitados iban llegando y yo aun estaba liada con el postre…


Aunque todo el mal rato valió la pena, como resultado quedo un bizcocho muy muy suave y blandito, que se deshacía y fundía a la perfección con la nata. Sin duda volveré a hacerlo.


Espero que os guste y os deseo una genial entrada en el 2011!!!


Ingredientes:


- 6 huevos
- 125 gr. azúcar
- 150 gr. harina
- 1 sobre y ½ de levadura
- 400 ml. nata para montar (bien fría) + 40 gr. azúcar y 10 gr. azúcar vainillado
- Frutas del bosque (made in La Sirena)
- Mermelada frambuesa


Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, añadir la mitad del azúcar y batir un poco más.


A parte, mezclar el resto del azúcar con las yemas hasta que estén espumosas. Le añadimos la mezcla anterior.


Mezclamos la harina con la levadura y, bien tamizada, la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, sin batir, sólo mezclando y aireándolo bien.


Calentamos el horno a 170.

Como quería hacer una tarta rellena, he hecho el bizcocho en dos partes. He forrado la parte de debajo de papel vegetal y he añadido la mitad de la masa. Lo he introducido en el horno unos 14-15 minutos, he dejado enfriar y he hecho el mismo procedimiento con la otra mitad de la masa.



En un bol, echamos la nata para montar muy fría y con las varillas la montamos, casi al final del proceso añadimos los 40 gr. de azúcar y la azúcar vainillada.

 
Cuando tengamos el bizcocho ya frio, cogemos uno de ellos, le ponemos una capita fina de mermelada de frambuesa y una capa de nata, colocamos el siguiente bizcocho encima y, para finalizar extendemos una capa de nata intentando cubrir toda la tarta.


Para decorar pondremos frutas del bosque, que todo hay que decirlo, eran congeladas y a parte de las frambuesas y las moras lo demás no valía nada, siempre que podáis utilizad fruta fresca, aunque en esta ocasión la intención era dar un toque de color, por lo tanto objetivo cumplido.


Espero que os haya gustado y os animo a que lo hagáis, no se tarda mucho y es fácil.


Nos vemos el año que viene!

8 de diciembre de 2010

Brioche integral al cardamomo



Por fin hago algo con cardamomo, que tenía muchas ganas de probar con este nuevo condimento para mí.

Como ya habéis visto otras veces, normalmente hago la masa madre (“polish”) con harina de fuerza, pero hoy no tenía nada más que harina integral y el resultado ha sido muy bueno.

Este puente lo he pasado en Francia, y siempre que voy de viaje me gusta llevarme algún recuerdo gastronómico. Esta vez ha sido azúcar perlado, que no hay manera que lo encuentre por Catalunya.


El aroma y el gusto de estos brioches es muy especial, me gusta porque des del primer bocado cierro los ojos y me transporto a lugares exóticos que es a lo que me recuerda el cardamomo.

Ingredientes:


Para polish:

- 50 gr. harina integral
- 50 gr. agua
- 2 gr. levadura panadería


Para la masa:

- 410 gr. harina integral
- 200 ml. leche
- 30 gr. mantequilla
- ½ cucharadita sal
2 gr. cardamomo
- lo que queda de levadura
- 1 cucharadita azúcar vainillada
- 1 cucharada y ½ de miel
- 35 gr. azúcar perlada
- 2 huevos
- Polish


Preparación:
Para la polish, normalmente utilizo harina de fuerza pero lo único que me quedaba en casa era integral, así que decidí probar a ver cómo quedaba. unimos todos los ingredientes indicados en un recipiente, los mezclamos bien, cubrimos con film transparente y tapamos con un trapo calentito. Dejamos fermentar durante 1 hora.


Cuando tengamos la polish, ya podemos hacer la masa del brioche.

Primero de todo pelamos el cardamomo, es decir extraemos las semillas y lo machacamos.


En la cubeta de la amasadora o en un bol si lo hacemos a mano, echamos la leche templada y los demás ingredientes que he indicado anteriormente (sólo 1 huevo ligeramente batido) incluido la masa polish y el cardamomo machacado y exceptuando el azúcar perlado.


Ponemos en el programa masa de la panificadora. Si lo hacemos a mano, empezamos a mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una espátula y seguimos amasando a mano durante 15 minutos.

Dejamos reposar 1 hora tapada con film transparente y un trapo.

 









Una vez la masa ha doblado su volumen, dividimos la masa en porciones y hacemos los bollitos. Los colocamos en la bandeja del horno con un papel para hornear debajo y lo dejamos levar 30 min.


Pintamos con el huevo que nos queda, echamos el azúcar perlado por encima y calentamos el horno a 230 ºC. No olvidéis introducir en la parte de abajo un recipiente con agua para que genere vapor y salga más esponjoso.


Una vez caliente, introducimos los brioche en el horno unos 12-14 min.


Los retiramos y dejamos enfriar.
 

7 de diciembre de 2010

Gnocchi de patata



El gnocchi (o ñoqui) es un término que en italiano significa bollo, grumo o pelotilla. Son típicos de la cocina italiana, se suele clasificar como una variedad de pasta y se elaboran principalmente con patata, harina y queso.
Esta es la primera vez los hago. Han salido muy buenos pero no me he esmerado mucho la verdad, en media hora hice una búsqueda de recetas por google y de los ingredientes que se utilizan cogí los básicos, los mezclé y bueno, ha salido esto.

Está bien, pero la masa quedaba demasiado pegajosa y costaba hacer esa marca típica de las rayitas en cada gnocchi.

Otro reto más a mi lista, a partir de ahora practicaré hasta conseguir unos gnocchi que satisfagan tanto a mi paladar como a mis ojos.

Allá vamos.


Ingredientes:
- 330 gr. patata
- 115 gr. harina
- 1 huevo
- ½ cucharadita sal
- 1 pizca nuez moscada


Preparación:

Aunque luego he leído que es mejor no pelar, yo he pelado la patata y la he hervido.



Con la patata caliente la he hecho puré con la túrmix.



He añadido el huevo, la sal y la nuez moscada, he vuelto a triturar.



He añadido la harina y he amasado.



En una superficie limpia espolvoreamos con abundante harina y echamos la masa.

Amasamos y añadimos la harina que haga falta para que la masa no quede excesivamente pegajosa.


Hacemos 4 o 5 porciones y cada una de ellas la moldeamos hasta formar un “churro” de unos 2 o 3 cm de ancho.

Con un cuchillo vamos cortando trocitos del “churro” de unos 3 cm de largo. Cada trocito lo colocamos en un plano donde ya habremos espolvoreado harina para que no se peguen.


Hacemos lo mismo con el resto de la masa.
Ponemos agua a hervir con un poco de sal y cuando está esté a punto echamos los gnochi.
Cuando estos empiecen a flotar y suban para arriba ya los podemos retirar y los escurrimos bien.


A partir de ahora podemos añadirle la salsa que más nos guste o un poquito de mantequilla y sal.

Como ya os he dicho, tenía el tiempo limitado, así que he echado mano de un botecito de salsa pesto que tenía en la nevera. En otro post os cuento cómo hago la salsa pesto.

Espero que os haya gustado, aunque esta sea una de las recetas más sencillas de gnocchi son muchísimo mejores que los comprados y ya habéis visto que no llevan tanta faena como parece.

¡Bon Appetit!

26 de noviembre de 2010

Galletas espiral choco-almendra amarga



Aquí unas galletitas diferentes. Salen muchas, así que utilicé la mitad de la masa para hacerlas y la otra mitad para hacer otras formas.
Espero que os gusten.


Ingredientes:


- 1 huevo temperatura ambiente
- 100 gr. mantequilla temperatura ambiente
- 90 gr. azúcar glas
- 250 gr. harina
- 1 y ½ cucharada cacao en polvo puro
- ½ cucharita esencia almendra amarga
- 1 charada leche
- 1 sobre azúcar vainillada



Preparación:

Cortamos en trocitos la mantequilla y la ponemos en un bol con el azúcar glas. Batimos con las varillas eléctricas hasta que quede todo ligado e integrado.

Añadimos la mitad del harina, batimos un poco (quedará muy grumoso), entonces añadimos el huevo batido y la esencia de almendra junto el sobre de azúcar vainillada. Volvemos a batir con las varillas hasta que está todo integrado.

Añadimos el resto de la harina, batimos hasta que quede una masa homogénea.

Ahora tenemos ½ kg de masa. La dividimos en dos y a una le añadimos el cacao en polvo y lo mezclamos bien (amasando a mano).
Hacemos una bola con cada masa y las envolvemos por separado en film transparente y dejamos reposar media hora en la nevera, ya que está demasiado blando para trabajar.

A continuación hacemos un “churro” con cada parte de masa, colocamos film transparente debajo y otro por encima (lo haremos por separado, masa blanca por una parte y masa negra por otra).
Ahora con un rodillo lo aplanaremos.

Seguidamente quitaremos el film transparente y colocaremos una masa encima de la otra (con un film transparente debajo). Cortaremos los bordes con un cuchillo para que quede todo uniforme y lo enrollamos.

Introducimos el rollo cubierto de film transparente en la nevera durante ¾ de hora.

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Retiramos el rollo de la nevera, ahora que está duro podremos cortarlo en lonchas (que serán las galletas). En la bandeja del horno colocaremos una hoja de papel para hornear y encima las galletas (hay para tres hornadas como mínimo si utilizáis toda la masa).



Cuando el horno esté a punto, introducimos las galletas durante 12-14 minutos.
Dejamos enfriar y ya podemos probar.

 

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