Pan de nueces

Ingredientes:

- 100 gr. Masa madre
- 160 ml leche entera
- 100 ml agua
- Chorrito nata líquida de montar
- 300 gr. Harina trigo
- 100 gr. Harina fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 paquete levadura Maizena panadería
- 100 gr. Nueces

Ingredientes masa madre (todo en gramos):
- 50 gr. Harina de fuerza
- 50 gr. Agua tíbia
- 2 gr. Levadura Maizena panadería

Preparación:
La preparación de la masa madre la he explicado varias veces, por eso voy a resumir.
En un bol mezclamos todos los ingredientes para la masa madre, lo tapamos con film transparente y un trapo. Dejamos fermentar durante una hora y listo.

Para el pan, calentamos la leche, agua y chorrito de nata en el microondas que esté templado. Lo echamos al a cubeta de la panificadora.

Añadimos la harina, sal, miel, levadura sobrante y masa madre. Lo introducimos en la panificadora en el programa masa. Cuando lleve 15 minutos amasando añadimos las nueces y dejamos que acabe todo el proceso de amasado.

Si se va a realizar a mano, mezclamos todos los ingredientes en un bol, excepto las nueces. Lo mezclamos todo con la ayuda de una paleta o una cuchara y acabamos amasando a mano, utilizaremos la harina que haga falta, de manera que tiene que quedar una masa que no quede pegajosa. A continuación partimos las nueces en trozos y las añadimos, acabamos de amasar para que queden todas las nueces bien integradas dejamos reposar durante 2 horas en un recipiente tapado con film transparente y cubierto por un trapo, debe de estar en un ambiente cálido.

Independientemente de que hayamos realizado el proceso a mano o no, ahora seguiremos los mismos pasos.
Formamos los panes, yo he preferido hacer panecillos medianos, los colocamos en la bandeja del horno sobre una loncha de papel para hornear y lo dejamos reposar 1 hora más. Yo lo he dejado fermentar dentro del horno para mantener una temperatura continua y fuera de corrientes.

Podemos ver cómo han crecido después del proceso de fermentación

Precalentamos el horno a 230 ºC con un recipiente con agua en la parte de abajo para que genere vapor.
Introducimos el pan en el horno 9 minutos los panecillos pequeños y 12 minutos los panes grandes.

Dejamos enfriar y a degustar.