Cupcakes after eight

Hola hola!

Acabo de hacer un parón de estudio para publicar esta entrada, tengo muchas recetillas acumuladas que no sé cuándo voy a poder colgar, estoy a punto de empezar exámenes de la Uni y estoy atacá de los nervios!!!!

Y también tengo algo que deciros, mañana voy a hacer un curso intensivo de decoración de tartas con las Sister's Cakes, tengo unas ganas que me muero!!!! Ya colgaré fotitos.

Ale a por la receta:

Ingredientes masa:

-          100 gr. chocolate negro de cobertura

-          80 gr. mantequilla

-          3 huevos

-          1 yogur

-          2’5 medidas de harina

-          ½ medida de maicena

-          3 cucharas aceite girasol

-          1 medida de azúcar

-          1 cucharita esencia vainilla

-          ½ sobre levadura

-          1 tableta de chocolate relleno de menta

Ingredientes buttercream:

-          150 gr. mantequilla temperatura ambiente

-          300 gr. azúcar glas

-          4 cucharadas de leche

-          2 gotas esencia súperconcentrada de menta y chocolate

-          Trocitos o virutas de chocolate negro

-          Colorante verde o amarillo y azul

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos las yemas con el azúcar, el aceite, yogur y la esencia de vainilla. Le añadimos las claras montadas y lo mezclamos bien con movimientos lentos y envolventes.

En un recipiente cortamos la mantequilla a daditos y el chocolate en trozos y lo introducimos al microondas 1 minuto, lo mezclamos hasta que se haga una crema y se junte todo. Se lo añadimos a la mezcla anterior.

En un tamiz ponemos la harina, la maicena y la levadura y la vamos añadiendo poco a poco (tamizada) a la mezcla anterior. Vamos moviendo con una varilla manual hasta que todo quede bien integrado.

Preparamos las cápsulas de papel en el molde que tengamos para que estas no se nos deformen en el horno, en mi caso es un molde de cupcakes o muffins pequeños. A cada cápsula echamos una cucharada y media bien llena de masa, un cuadradito de chocolate relleno de menta y otra cucharada de masa. Si vemos que no ha quedado uniforme la masa (hay montañas, por un lado mucho más masa que otra…) con el palo de una cuchara intentamos remover un poco para que nos quede igual de por todo, porque si no al hornearse subirán más de un lado que de otro y nos quedara deforme.

Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar totalmente.

Por otra parte vamos a preparar la cobertura, que será un buttercream con trocitos de chocolate negro y esencia de menta y chocolate.

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados. Añadimos el azúcar glas y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que todo haya quedado bien integrado.

Añadimos dos gotas de aroma de menta y chocolate (es muy muy concentrado) y las virutas o trocitos de chocolate y lo mezclamos bien. Sobretodo tened en cuenta que los trocitos de chocolate deben ser pequeños, si no luego no pasarán por la boquilla.

Colocamos esta mezcla en una manga pastelera con la boquilla que más os guste, yo he usado la 12 de Wilton.

Espero que os guste a los amantes del After Eight!!!

Cupcakes árbol de Navidad

Aquí traigo unos cupcakes solidarios, ya que los he hecho para un sorteo solidario, todos los beneficios irán una buena causa.

Este modelo de árbol está inspirado en los que Alma hace, la verdad es que son muy originales y para estas fechas quedan ideales!

Ingredientes masa:

-          110 gr. Harina

-          80 gr. Azúcar

-          110 gr. Mantequilla (temperatura ambiente)

-          2 huevos

-          1 cucharadita esencia vainilla

-          ½ cucharadita canela en polvo

 Ingredientes buttercream:

-          200 gr. Mantequilla temperatura ambiente

-          150 gr. Azúcar glas

-          Colorante alimentario

-          Fondant para adornar (receta en el post anterior)

Preparación:

Precalentamos el horno a 175 ºC.

Cortamos la mantequilla en daditos y la ponemos en un bol junto con el azúcar.

Lo batimos con varillas eléctricas hasta que quede todo bien mezclado.

Añadimos la vainilla y la canela. Mezclamos.

Añadimos los huevos (si los batís un poco primero mejor) y batimos.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos con varillas.

Colocamos una cucharada de masa en cada cápsula de papel y las colocamos dentro de un molde para cupcakes o de moldes de flan, para que la magdalena no se nos deforme en el horneado.

Introducimos en el horno 21 minutos.

Transcurrido ese tiempo, abrimos un poco la bandeja para que se vaya enfriando poco a poco. Después las colocamos en una rejilla y dejamos unas 2-3 que se enfríen.

Preparamos los adornos (estrellas, bolas de colores…) con fondant teñido en varios colores. Debéis dejarlo secar un par de horas para que se ponga duro. La receta la tenéis en el post anterior.

Mientras tanto preparamos el buttercream.

En un bol colocamos la mantequilla a daditos y el azúcar glas, mezclamos todo bien con las varillas, que quede bien integrado, y añadimos colorante azul y amarillo, o verde si ya lo tenéis.

Mezcláis bien que quede un color uniforme e introducís el buttercream en una manga pastelera con una boquilla de estrella ancha. Para introducir el buttercrem va muy bien ayudarse de una espátula alargada.

Ahora sólo tenéis que adornar las magdalenas, empezando por fuera

 vamos poniendo el buttercream en círculos, de fuera para
adentro, hasta que quede una forma de pirámide.

Por último, colocamos la estrella arriba y adornamos con bolas de colores.

Espero que os guste y… feliz Navidad!!!

Cupcakes de vainilla rellenos de chocolate

Buenas, perdonad mi ausencia! Estoy liadísima con la nueva carrera que empecé hace un mes y, por si fuera poco mi lié y empecé un nuevo blog de cocina (que ya os comenté) y un par de blogs más de otras cosillas, total que no se cómo me lo hago pero siempre acabo liándome con cosas y más cosas.

Hoy os traigo unos cupcakes que hice para una de mis mejores amigas, que cumplía 30 años!

Me basé bastante en una de las recetas que tiene Alma en su blog Objetivo Cupcake y salieron buenísimos.

Con las cantidades que os doy hay para unos 24 cupcakes.

Ingredientes para los magdalenas (salen unas 24):

-          200 gr mantequilla

-          160 gr azúcar

-          200 gr harina

-          2 cucharaditas levadura Royal

-          3 cucharaditas esencia vainilla

-          4 huevos

-          4 cucharadas de leche

-          Crema de cacao (Nocilla, Nutella…)

Indredientes para el buttercream:

-          200 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

-          150 gr. azúcar glas

 Ingredientes fondant:

-          110 gr Marshmallows blancos (nubes de “chuches”)

-          300 gr azúcar glass

-          colorante azul y amarillo

Preparación:

Primero de todo vamos a preparar las flores de fondant para la decoración, así mientras hacemos los cupcakes estas acaban de coger forma y secarse un poco y ya las tendremos preparadas. Este paso os lo podéis saltar ya que no es esencial para hacer cupcakes y nos toma mucho tiempo. Las cantidades de los ingredientes que os pongo para hacer el fondant nos dará para mucho más que hacer las flores, ya que es una tontería tanto trabajo para unas 20 florecillas, lo que ha sobrado lo guardé para hacer cosas.

En un recipiente ponemos 60 gr de Marshmallows con unas gotitas de agua y lo introducimos en el microondas 35-45 segundos. Los Marshmalows se habrán deshecho, lo mezclamos con una cuchara e procedemos a darle color.

Como las capsulas que utilizo son turquesa, quería darle el mismo color a las flores, así que con un palillo echamos unas gotas de colorante azul y una gotita de amarillo. Lo mezclamos bien hasta que nos quede turquesa.

Ahora procedemos a darle la consistencia adecuada con el azúcar glas, echamos el azúcar y vamos mezclando con una cuchara, para acabar con las manos. Deberemos ir añadiendo azúcar hasta que no se nos pegue en las manos pero que quede maleable, como si fuera  plastilina. Las cantidades de azúcar pueden variar mucho según la zona, la temperatura y la humedad que haya, así que tomaos las medidas a modo orientativo, yo os he puesto más, mejor que sobre azúcar que que nos falte, sería un desastre!

Ahora que ya tenemos nuestro fondant, vamos a hacer las florecillas más sencillas del mundo. Cogemos una bolita de masa y hacemos un palo (el típico churrito que hacías de pequeño/a con plastilina), entonces lo chafas (he utilizado un rodillo pequeño) y lo empiezas a enrollar hasta que milagrosamente se transforma en una flor. Mirad las fotos que queda más claro.

Una vez hecho esto, vamos a dedicarnos a la masa de  los cucpakes. Es muy rápido.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la mantequilla en taquitos, le echamos el azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que quede cremoso.

Por otra parte batimos los huevos con la esencia de vainilla y lo añadimos a la mezcla anterior de mantequilla. Batimos.

Mezclamos el harina con la levadura y con la ayuda de un tamiz vamos echando la harina poco a poco sin dejar de batir.

Una vez todo bien integrado le añadimos las cucharadas de leche y volvemos a mezclar bien.

Colocamos las cápsulas de papel de los cupcakes en moldes de flan para que nos coja la forma una vez en el horno y echamos una cucharada generosa de masa en cada una de las cápsulas, a continuación una cucharadita de crema de cacao y, encima otra cucharada de masa. Tiene que quedar lleno más de la mitad pero sin llegar arriba.

Introducimos los cupcakes en el horno durante unos 30 minutos, antes pinchad con un palillo, si sale limpio es que está bien cocido.

Dejamos los cupcakes enfriar encima de una rejilla (la del horno misma) y nos ponemos a hacer el buttercream.

Cortamos la mantequilla( a temperatura ambiente) en taquitos y la poneos en un bol, añadimos el azúcar glas y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que nos quede una textura suave y ambos ingredientes bien integrados. Ya tenemos nuestro sencillo pero riquísimo buttercream.

Ahora, una vez fríos los cupcakes, introducimos el buttercream en una manga pastelera con boquilla grande y vamos decorando cupcake a cupcake con un poquito de buttercream. Como toque final colocamos una florecilla encima de cada uno de los cupcakes y ya lo tenemos!

Espero que os gusten!

Cupcakes de chocolate con buttercream de Halloween

Hacía  mucho pero mucho mucho tiempo que quería hacer un cupcake como este, que es para adictos al chocolate, así que me he puesto manos a la obra. La receta original es del libro  Cupcakes from Primrose Bakery, pero he cambiado algunas cosas para hacerla a mi gusto.

La receta base que os explico del buttercream frosting la he descubierto en el blog de Alma, Objetivo cupcake perfecto , blog que hoy mismo he descubierto mientras buscaba información sobre buttercreams yme he quedado sorprendida, es una pasada, cuanto cupcake!!!

Salen unos 25 cupcakes!

 

Ingredientes para los cupcakes:

-       190 gr. harina

-       160 gr. azúcar moreno

-       80 gr. chocolate negro para fundir

-       2 cucharadas cacao negro en polvo

-       30 cuadradito de chocolate con leche (1 por cupcake)

-       80 gr. mantequilla temperatura ambiente

-       1 sobre azúcar vainillada

-       2 huevos

-       200 ml. Leche temperatura ambiente

-       1 sobre levadura

-       ½ cucharada bicarbonato sódico

-       1 pizca de sal

 Ingredientes para el buttercream:

-       250 gr. mantequilla

-       450 gr. azúcar glas

-       1 cucharadita extracto vainilla

-       6 cucharaditas de nata líquida

-       Colorante rojo y amarillo

Ingredientes para el toque final en decoración:

-       Chocolate en tableta como más os guste

 Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Introducimos el chocolate con una cucharadita de agua en el microondas durante unos 2 minutos o hasta que esté derretido. Cuidado que no se nos queme!

Separamos las claras de las yemas de huevo y batimos las yemas a parte, reservamos.

Batimos con varillas eléctricas la mantequilla y el azúcar moreno y el vainillado hasta que esté cremoso  y añadimos la yema, batida. Añadimos el chocolate y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Con una varilla manual de toda la vida, mezclamos la mitad de la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato sódico y el cacao en polvo y lo añadimos a la mezcla de mantequilla sin batir en exceso, sólo hasta que veamos que se ha mezclado bien.

A continuación añadimos la mitad de la leche, mezclamos.

Añadimos el resto de harina, mezclamos
Añadimos el resto de leche, mezclamos. Reservamos.

Ahora le toca el turno a la clara de huevo, la montamos a punto de nieve con unas varillas eléctricas y lo añadimos a la mezcla anterior mezclándolo poco a poco.

Lo que suelo hacer es coger unos moldes de flan de estos de papel de plata e introducir dentro las cápsulas de papel para magdalenas (si alguien tiene una técnica mejor, por favor que me lo diga!), entonces echamos una cucharadita de masa en cada cápsula, encima el cuadradito de chocolate y luego una cucharada grande de masa, pero que no pase de la mitad del molde que si no cuando se esté horneando se nos saldrá y deformará todo.

Introducimos en el horno durante unos 20-25 minutos, depende del horno.
 

Una vez los cucpcakes fuera del horno, mientras se enfrían, podemos aprovechar para preparar el buttercream.

Echamos en un bol la mantequilla, el extracto de vainilla, la nata líquida y la mitad del azúcar, mezclamos con las varillas eléctricas . A continuación añadimos la otra mitad del azúcar y acabamos de batir durante 4 minutos.

Vamos a por los colorante, echamos unas gotitas de amarillo y un poquito de rojo, lo mezclamos, si no queda el tono que queremos, en mi caso yo quería naranja, por el tema de Halloween, pues lo ajustamos hasta que nos guste.

Ahora ya podemos empezar a decorar! Con los cupcakes fríos vamos poniendo buttercream por encima con la ayuda de una espátula o mejor una manga pastelera, que queda mucho más chulo J Eso ya es a vuestro gusto, así como la cantidad de buttercream. Acabar, podemos echar por encima unas virutas de chocolate o, como he hecho yo, un cuadradito de chocolate relleno de caramelo y avellana, esto es el paraíso!