Bizcocho saludable (sin harina ni azúcar)

Hace tiempo decidí dar un giro a mi forma de cocinar. Cambié la cocina "tradicional" cargada de grasas, azúcares refinados, harinas y carne, por opciones más saludables. Eso no significa que haya renunciado por completo a cosas como la pizza o los dulces, pero intento disfrutarlos con moderación o buscar alternativas más equilibradas.

Sin embargo, la vida no siempre permite mantener esos buenos hábitos. Este blog, por ejemplo, ha estado en pausa durante años. Pasé de tener mucho tiempo libre para cocinar, experimentar y disfrutar de la cocina, a llevar una vida estresante y caótica. Días en los que apenas cocinaba y recurría a comidas rápidas y poco elaboradas. Nunca me habría imaginado así, ¿yo? Una amante de la cocina, pidiendo la compra del súper por Glovo (lo confieso, con algo de vergüenza), pidiendo pizza, chino (también ensaladas y poke bowls) a Just Eat más veces de las que me gustaría...  Pero así es la realidad: no siempre llegamos a todo.

A pesar de ello, este 2025 he decidido hacer un cambio. Quiero dedicar más tiempo a cuidarme, a mimarme y a reconectar con algo que siempre me ha apasionado: cocinar. Estamos en enero, y mi propósito es mantener este compromiso durante todo el año. Veremos cómo me va a mitad de camino, pero por ahora estoy motivada.

Hoy es domingo y me apetecía mucho algo dulce y esponjoso. Así que me puse manos a la obra y preparé una receta rápida, saludable y deliciosa: un bizcocho sin harinas ni azúcar, perfecto para celíacos y diabéticos. No tienen ningún misterio y se puede hacer en horno o airfryer.

Lo sé, lo sé, no tengo fotos del paso a paso. Pero no os preocupéis porque es MUY FÁCIL. Así que, sin más rodeos, aquí va la receta. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar de abedul (también conocido como xylitol)
• 1 yogur griego
• 100 gr. de harina de maíz (tiipo Maizena)
• 8 gr. de levadura
• Esencia de vainilla
• 1 chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Vamos a separar las claras de las yemas.

Montamos las claras y, a mitad del proceso, incorporamos la mitad de xylitol. Reservamos.

En un bol, batimos las yemas con el resto de xylitol, añadimos el yogur, el chorrito de aceite de oliva y la esencia de vainilla, batimos bien hasta que quede una textura blanquinosa.

Incorporamos la mezcla a las claras montadas y lo mezclamos suavemente, intentando que no baje de volumen.

Por último, añadimos la maicena con la levadura en tres tandas, mezclando muy poco a poco con la ayuda de una varilla o una espátula (lengua de gato mejor).

Preparamos el molde; a mí me gusta cubrir la base con papel de hornear, cortándolo a la medida y engrasar un poco las paredes con aceite para luego espolvorear un poco de harina, pero una opción aún mejor es coger el papel de hornear, humedecerlo y colocarlo en todo el molde, así cogerá la forma adecuada.

Vertemos la masa en el molde y la llevamos a la airfryer (o el horno, lo que os vaya mejor) durante 45 minutos a 160.

Como cada molde y cada horno es diferente, antes de retirar, aseguraos de que la masa está hecha con un palillo o palo de pincho (que son más largos), si el palo sale húmedo con restos de masa, es que el bizcocho aún no está hecho, dejadlo unos minutos más.

Una vez retirado del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.

Para darle un aspecto diferente, lo he decorado con crema de cacahuete con cacao, crema de avellanas y crema de anacardos, pero lo podéis decorar con un poquito de azúcar en polvo, unas almendras troceadas, un chorrito de miel... ¡imaginación al poder!

Espero que os guste.

Cupcakes de vainilla rellenos de chocolate

Buenas, perdonad mi ausencia! Estoy liadísima con la nueva carrera que empecé hace un mes y, por si fuera poco mi lié y empecé un nuevo blog de cocina (que ya os comenté) y un par de blogs más de otras cosillas, total que no se cómo me lo hago pero siempre acabo liándome con cosas y más cosas.

Hoy os traigo unos cupcakes que hice para una de mis mejores amigas, que cumplía 30 años!

Me basé bastante en una de las recetas que tiene Alma en su blog Objetivo Cupcake y salieron buenísimos.

Con las cantidades que os doy hay para unos 24 cupcakes.

Ingredientes para los magdalenas (salen unas 24):

-          200 gr mantequilla

-          160 gr azúcar

-          200 gr harina

-          2 cucharaditas levadura Royal

-          3 cucharaditas esencia vainilla

-          4 huevos

-          4 cucharadas de leche

-          Crema de cacao (Nocilla, Nutella…)

Indredientes para el buttercream:

-          200 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

-          150 gr. azúcar glas

 Ingredientes fondant:

-          110 gr Marshmallows blancos (nubes de “chuches”)

-          300 gr azúcar glass

-          colorante azul y amarillo

Preparación:

Primero de todo vamos a preparar las flores de fondant para la decoración, así mientras hacemos los cupcakes estas acaban de coger forma y secarse un poco y ya las tendremos preparadas. Este paso os lo podéis saltar ya que no es esencial para hacer cupcakes y nos toma mucho tiempo. Las cantidades de los ingredientes que os pongo para hacer el fondant nos dará para mucho más que hacer las flores, ya que es una tontería tanto trabajo para unas 20 florecillas, lo que ha sobrado lo guardé para hacer cosas.

En un recipiente ponemos 60 gr de Marshmallows con unas gotitas de agua y lo introducimos en el microondas 35-45 segundos. Los Marshmalows se habrán deshecho, lo mezclamos con una cuchara e procedemos a darle color.

Como las capsulas que utilizo son turquesa, quería darle el mismo color a las flores, así que con un palillo echamos unas gotas de colorante azul y una gotita de amarillo. Lo mezclamos bien hasta que nos quede turquesa.

Ahora procedemos a darle la consistencia adecuada con el azúcar glas, echamos el azúcar y vamos mezclando con una cuchara, para acabar con las manos. Deberemos ir añadiendo azúcar hasta que no se nos pegue en las manos pero que quede maleable, como si fuera  plastilina. Las cantidades de azúcar pueden variar mucho según la zona, la temperatura y la humedad que haya, así que tomaos las medidas a modo orientativo, yo os he puesto más, mejor que sobre azúcar que que nos falte, sería un desastre!

Ahora que ya tenemos nuestro fondant, vamos a hacer las florecillas más sencillas del mundo. Cogemos una bolita de masa y hacemos un palo (el típico churrito que hacías de pequeño/a con plastilina), entonces lo chafas (he utilizado un rodillo pequeño) y lo empiezas a enrollar hasta que milagrosamente se transforma en una flor. Mirad las fotos que queda más claro.

Una vez hecho esto, vamos a dedicarnos a la masa de  los cucpakes. Es muy rápido.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la mantequilla en taquitos, le echamos el azúcar y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que quede cremoso.

Por otra parte batimos los huevos con la esencia de vainilla y lo añadimos a la mezcla anterior de mantequilla. Batimos.

Mezclamos el harina con la levadura y con la ayuda de un tamiz vamos echando la harina poco a poco sin dejar de batir.

Una vez todo bien integrado le añadimos las cucharadas de leche y volvemos a mezclar bien.

Colocamos las cápsulas de papel de los cupcakes en moldes de flan para que nos coja la forma una vez en el horno y echamos una cucharada generosa de masa en cada una de las cápsulas, a continuación una cucharadita de crema de cacao y, encima otra cucharada de masa. Tiene que quedar lleno más de la mitad pero sin llegar arriba.

Introducimos los cupcakes en el horno durante unos 30 minutos, antes pinchad con un palillo, si sale limpio es que está bien cocido.

Dejamos los cupcakes enfriar encima de una rejilla (la del horno misma) y nos ponemos a hacer el buttercream.

Cortamos la mantequilla( a temperatura ambiente) en taquitos y la poneos en un bol, añadimos el azúcar glas y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que nos quede una textura suave y ambos ingredientes bien integrados. Ya tenemos nuestro sencillo pero riquísimo buttercream.

Ahora, una vez fríos los cupcakes, introducimos el buttercream en una manga pastelera con boquilla grande y vamos decorando cupcake a cupcake con un poquito de buttercream. Como toque final colocamos una florecilla encima de cada uno de los cupcakes y ya lo tenemos!

Espero que os gusten!

Cupcakes de San Valentín

Por fin puedo colgar una receta de una fecha especial antes de la fecha, para que quien quiera tenga tiempo de hacerla para ese día. Estos cupcakes son de vainilla, no llevan mucho trabajo y como veis, los ingredientes no son nada del otro mundo.

Lo más importante es dejar enfriar del todo las magdalenas antes de cubrirlas con la crema, si no se os deshará y será un pequeño desastre… Eso sí, intentad decorarlos antes de comerlos y si no, tendréis que guardarlos en la nevera, ya que la crema lleva mascarpone.

Aprovecho esta receta con huevos para hablaros de algo que hace tiempo os quiero comentar. Como habéis visto, en muchas de mis recetas utilizo huevos del huerto de mis abuelos, donde las gallinas se mueven a sus anchas por todo el huerto, comiendo pienso, pero también las plantitas que tienen por ahí y supongo que otros bichos, vamos lo ideal, unas gallinas de corral. Como estas gallinas viven al aire libre, no tienen tensiones, son felices, no sufren, pueden descansar, etc. Pues digan lo que digan los estudios, para mi los huevos de estas gallinas son mucho mejores, de un color muy intenso y el sabor es increíble.

Os preguntaréis por qué os explico todo este rollo, pues bien, últimamente no tengo la suerte de poder utilizar siempre huevos de las gallinas del huerto y cuando los tengo que comprar me encuentro con un dilema: “compro huevos grandes, de esos que los llaman XL, que están bien de precio pero que por contra son de gallinas que viven en jaula, atiborradas a pienso y hormonas donde no se pueden ni mover y digan lo que digan: sufren, o compro huevos de gallinas criadas en corral, que viven al aire libre y que, claro está, son más caros?” Pues bien, siempre que puedo me decanto por la segunda opción y para estar seguros de que las gallinas han sido criadas de una forma o de otra podemos mirar la numeración que tiene cada huevo impresa. Os explico rápidamente:
    - La numeración que empieza con un 3 (la mayoría) son huevos de gallinas criadas en jaula, donde no se pueden prácticamente mover y las atiborran a comer.
   - La que empieza por el número 2 es de huevos de gallinas criadas en el suelo, pero en masa.
   - La que empieza por el número 1 pertenece a huevos de gallinas criadas en corral, campan a sus anchas y pueden salir al aire libre, lo más parecido a su hábitat natural.
   - La que empieza por el número 0 en mi opinión (y supongo que la de la mayoría) es de huevos de gallinas criadas también en corral, con libertad para salir al aire libre y además su alimentación es procedente de agricultura ecológica como mínimo un 80% y sin utilizar ningún tipo de medicación (hormonas, etc.) para producir más huevos.

Una vez dada la explicación, he utilizado huevos del tipo 1 (los del tipo 0 no los encuentro!).

Y ahora sí, pasamos a explicar el proceso para poder disfrutar de unos cupcakes delicioooosos.

Ingredientes cupcackes:

- 45 ml leche
- 3 huevos
- 170 gr harina
- 150 gr azúcar
- 110 gr mantequilla con sal blanda
- 1 cucharadita extracto vainilla
- 1 cucharadita levadura

Ingredientes decoración:

- 40 gr. azúcar glas
- 1 sobre azúcar vainillada
- 100 gr. mantequilla blanda
- 250 gr. mascarpone
- Corazoncitos azúcar



Preparación:


Precalentamos el horno a 175 ºC.

Hervimos la leche y la echamos en un recipiente. Cuando esté fría añadimos los huevos ligeramente batidos con un tenedor y el extracto de vainilla. Reservamos.
En otro bol echamos la harina, el azúcar y la levadura. Mezclamos.

En este mismo bol añadimos la mantequilla y lo empezamos a mezclar con un tenedor.

Como va a costar un poco, acabamos mezclando con la mano hasta que quede todo como grumitos, entonces añadimos la mitad de mezcla anterior de leche y huevos y mezclamos bien durante un par de minutos.

Añadimos el resto de mezcla de leche y huevos y volvemos a mezclar durante un minuto, esta vez tendremos que cambiar el tenedor por una varilla de batir (manual).

Para que las magdalenas no se deformen, las horneo poniendo las cápsulas dentro de moldes de flan de esos de aluminio.

Ahora vamos a rellenar las capsulas de las magdalenas hasta la mitad con la ayuda de una cuchara y las introducimos en el horno durante unos 25-30 minutos.

Mientras tanto preparamos la crema con la que cubriremos los cupcakes. Puede ser de infinidad de variedades, pero esta vez me he decidido a probar la que os explico a continuación.

En un bol echamos la mantequilla, el azúcar y el mascarpone y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que quede todo bien integrado y una consistencia con la que podremos dar un poco de forma.

Introducimos la crema en una manga pastelera y la reservamos.
Una vez horneadas las magdalenas las dejamos enfriar totalmente, que es cuando podremos decorar los cupcackes.

Cubrimos la parte superior con la crema que tenemos preparada en la manga pastelera de la siguiente manera: empezamos en la parte de fuera y vamos haciendo círculos volteando la parte superior hasta llegar al centro. También se puede cubrir perfectamente con una cuchara, yo lo he hecho de las dos formas y con la consistencia de esta crema la que mejor me ha ido es la de la cuchara. Luego echamos unos corazoncitos de azúcar por encima y ya tenemos nuestros cupcakes de San Valentín!

Flan casero de huevo y canela

Aquí un postre muy nutritivo, por si no habéis comido suficiente estas fiestas… Es perfecto para los niños ya que es proteína pura, bueno y un poquitín de azúcar.

El toque de canela, afrodisiaco natural, podría hacer de este poste un perfecto toque final para una cenita romántica. Lo podéis adornar con un poco de nata montada, pero teniendo en cuenta la época en la que estamos he preferido prescindir de ella.

Ingredientes:

- 500 ml. Leche
- 145 gr. azúcar
- 1 cucharada azúcar vainillada
- 5 huevos
- 1 ramita de canela



Preparación:

En un cacito ponemos 4 cucharadas de azúcar y lo calentamos, sin dejar de remover hasta que se transforme en caramelo. Rápidamente cubrimos la base de la flanera con este y dejamos que se endurezca, es cuestión de minutos.

Calentamos el horno a 180 ºC con un recipiente grande con agua que es donde irán las flaneras, ya que lo haremos al baño maría.


Ponemos la leche a hervir con la canela, cuando comience la ebullición lo dejamos durante un minuto con cuidado de que no se nos salga la leche. A continuación lo colamos y dejamos enfriar.

Batimos los huevos con el azúcar y le añadimos la leche, mezclamos muy bien.

Seguidamente llenaremos las flaneras con la mezcla y las introduciremos en el horno, dentro del recipiente con agua, durante 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de introducirlo en la nevera.
Podremos desmoldar cuando dejemos pasar, como mínimo, una hora en la nevera.

Espero que os guste!